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1。蛋白質(zhì)含量:食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)是以人為本的。當(dāng)人們的需求用較少的食物得到滿足時(shí)，這種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高，反之亦然。2.蛋白質(zhì)的消化率:蛋白質(zhì)的消化率是指吸收到血液循環(huán)中的氨基酸占蛋白質(zhì)攝入量的比例。攝入比例越高，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，反之亦然。3.蛋白質(zhì)的生物價(jià)格:蛋白質(zhì)的生物價(jià)格反映了生物蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后被機(jī)體利用的程度。人體氨基酸用來(lái)合成自己的蛋白質(zhì)。如果食物中的氨基酸組成越接近人體合成蛋白質(zhì)的氨基酸組成，利用率越高，反之亦然。4.蛋白質(zhì)的凈利用率:蛋白質(zhì)的凈利用率是指人體儲(chǔ)存的蛋白質(zhì)與消耗的蛋白質(zhì)的比例。比例越高，價(jià)值越高，反之亦然。5.食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:某種食物能給身體提供多少氨基酸，取決于它的蛋白質(zhì)含量和凈利用率。
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